Conservazione dell’Olio Extravergine di Oliva: i metodi più efficaci
Tempo di olio novello (a proposito, hai prenotato il tuo?), si ripropone la scelta del confezionamento più adatto. Vi diamo alcuni suggerimenti su come conservare l’olio evo al meglio!
Come si conserva l’olio d’oliva? Molto spesso le pratiche di conservazione di alimenti come l’olio extravergine di oliva sono legate alle abitudini e alle tradizioni familiari.
È importante fare una precisazione: la conservazione dell’olio d’oliva diventa un tema di grande importanza a seconda del tipo di recipiente nel quale lo si acquista.
Per esempio, se acquistiamo una bottiglia da 500ml o da un litro, essa sarà sicuramente di vetro scuro o addirittura completamente opaca e il prodotto contenuto in essa terminerà in un tempo circoscritto.
Se invece acquistassimo una lattina da 5 litri per un uso domestico, diventerebbe molto importante conoscere i fattori che contribuiscono all’invecchiamento precoce dell’olio, in modo da prevenirlo.
Scopriamo insieme quali sono questi fattori:
- Aria: l’eccessivo contatto con l’aria facilita il processo di ossidazione dell’olio, per cui è importante tenere sotto controllo la proporzione tra aria e prodotto nel recipiente
- Calore: una temperatura eccessiva (per una conservazione ideale non andrebbero superati i 18 gradi centigradi) è un altro acceleratore dei processi di invecchiamento
- Luce: anche la luce contribuisce ad accelerare il processo di invecchiamento dell’olio che peraltro, contenendo clorofilla, è particolarmente suscettibile di variazioni chimiche quando esposto a una fonte luminosa
Per mantenere alta la qualità e preservare le preziose caratteristiche di un olio extravergine nel tempo, è essenziale adottare metodi di conservazione adeguati, seguendo alcune semplici linee guida basate su principi scientifici.
Principi di Conservazione
Per conservare l’olio extravergine di oliva in modo ottimale, tenendo presente i principi chiave che lo proteggono dall’ossidazione e dalla degradazione, si posso utilizzare questi accorgimenti:
- Bottiglie di vetro scuro:
data la sensibilità dell’olio extravergine di oliva ai raggi UV, è consigliabile utilizzare bottiglie di vetro scuro o opaco, in grado di proteggere il contenuto dalla luce. Raccomandiamo una tappatura dichiarata IDONEA all’utilizzo di olio alimentare (occhio alle guarnizioni in gomma!) - Controllo della temperatura:
Evitare di esporre l’olio a temperature elevate o a eventuali sbalzi. È importante conservarlo in un luogo dalla temperatra stabile, l’ideale, come dicevamo, è dai 12 ai 18 gradi centigradi - Chiusura ermetica:
La conservazione dell’olio richiede una chiusura ermetica per impedire l’ingresso dell’aria
Non essendo possibile in casa l’utilizzo di apparecchiature professionali per la conservazione in atmosfera controllata, sarà sufficiente avere l’attenzione di tenere i recipienti da conservazione a lungo termine quasi completamente saturi di olio. Laddove si utilizzasse nel giro di qualche mese una lattina da 5 litri, per esempio, sarebbe il caso, una volta aperta, di travasare l’intero contenuto in contenitori più piccoli, come bottiglie da 1 o 0,5 litri.
Opzioni di Conservazione
Oltre alle bottiglie di vetro, esistono altre soluzioni di conservazione per l’olio extravergine di oliva:
- Lattine: Le lattine sono ampiamente utilizzate, di varie capacità e offrono una buona protezione contro l’ossidazione e la luce. Sono sigillate ermeticamente per mantenere l’olio fresco.
- Bag in Box: si tratta di una soluzione innovativa che impiega un sacchetto flessibile in materiale plastico, munito di rubinetto, posto all’interno di una scatola in cartone rigido.
Noi dell’Extravergine Montagano proponiamo tutte le soluzioni finora elencate, dalle bottiglie in vetro alle lattine, ai bag in box.
Chiaramente non ha senso parlare di scelta migliore in assoluto, questa dipende dalle esigenze e dalle abitudini di ogni consumatore. La soluzione esteticamente più presentabile è sicuramente la bottiglia, la più duratura per quantitativi maggiori la lattina, la più pratica il bag in box. A voi la scelta!
Aggiungiamo una pratica infografica redatta dall’Unione Italiana Consumatori in collaborazione con Assitol: Clicca qui per scaricarla
Scopri sul nostro shop tutte le confezioni e gli oli evo disponibili e scegli quella che preferisci: l’extravergine Montagano arriva sulla tua tavola direttamente dagli olivi secolari della Puglia!
