Extravergine Montagano, Autore presso Azienda Montagano
  • Oliva Peranzana, eccellenza dell’Alto Tavoliere

    OLIVA PERANZANA, ECCELLENZA DELL’ALTO TAVOLIERE

    L’Oliva Peranzana

    L’oliva Peranzana, detta anche Provenzale, scientificamente nota come Olea europea var. ‘Peranzana,’ è una varietà di oliva che gioca un ruolo di rilievo nel novero delle eccellenze agroalimentari italiane.

    Questo straordinario frutto ha un profondo legame con la Puglia e in particolare con il nostro territorio, la parte nord occidentale della provincia di Foggia, tra i comuni di San Severo, Torremaggiore e San Paolo di Civitate, dove ha trovato condizioni ideali per prosperare e svilupparsi.

    alberi peranzana

    L’albero di Peranzana

    L’albero di Peranzana è una pianta mediamente vigorosa e folta e tende ad avere un portamento espanso.  La grandezza delle foglie è da considerare media e il colore è un verde tenue, in alcune condizioni di luce quasi argenteo. Il frutto, la nostra amata oliva, ha un calibro medio con un peso che va dai 4 ai 5 grammi.

    Maturazione dell’oliva peranzana

    La maturazione non è tardiva e considerato che il livello di maturazione ideale per la sua molitura è a un terzo di invaiatura (coloritura del frutto), in genere il raccolto destinato al frantoio avviene mediamente intorno agli inizi del mese di ottobre.

    L’oliva peranzana ha anche eccellenti qualità come oliva “da mensa”, a completa maturazione si presta a conservazioni come la salamoia offrendo un bouquet di aromi e una consistenza deliziosi, sia cruda che in ricette che ne prevedono la cottura.

    Caratteristiche Degustative Straordinarie

    Il profilo sensoriale della Peranzana genera una quadro fortemente identitario e riconoscibile, caratterizzato da elementi che si equilibrano e dalla grande, complessiva piacevolezza

    • Fruttato
    • Eccellente fluidità
    • Equilibrio tra amarezza e piccantezza
    • Toni erbacei/fogliacei
    • Carciofo
    • Mandorla
    • Pomodoro

    L’olio d’oliva Peranzana è apprezzato per le sue caratteristiche organolettiche eccellenti in termini di equilibrio:

    1. Aroma Fruttato e Fresco – Il suo profumo fruttato è dominato da note di erba fresca, mandorle e pomodori maturi. Questa complessità aromatica anticipa una gustosa esperienza culinaria.
    2. Gusto Delicato e Bilanciato – Al palato, l’olio d’oliva Peranzana svela un gusto equilibrato, amarognolo e piacevolmente piccante grazie alla discreta carica polifenolica con chiare note di mandorle e erbe aromatiche, con un sottofondo di carciofo e pomodoro.Le sue caratteristiche lo rendono un accompagnamento estremamente versatile, con una vastissima gamma di abbinamenti possibili, in continua evoluzione
    1. Profilo Chimico – Dal punto di vista chimico, l’olio Peranzana presenta un elevato, predominante contenuto di acido oleico, un acido grasso monoinsaturo associato a benefici per la salute. Inoltre, è ricco di antiossidanti naturali, come la vitamina E, che contribuiscono a preservare la freschezza e la stabilità dell’olio nel tempo.

    Produzione

    La raccolta delle olive avviene quando sono a un terzo di invaiatura, di solito a partire dal mese di ottobre in poi. Questo processo è cruciale per evitare danni alle olive e garantire un olio di eccellente qualità, per cui si tende a prediligere metodi di basso impatto

    olio extravergine oliva peranzanaIl frantoio Montagano

    La tecnologia attuale consente processi di lavorazione che esaltano le caratteristiche del frutto. Grazie al livello di igiene garantito dagli impianti moderni e alla ridotta esposizione all’ambiente esterno, si prevengono fenomeni come ossidazione e attenuazione dei profumi.

    Il frantoio Montagano offre un’eccellente qualità in fase di produzione che, unita all’estrema cura delle piante coltivate a pochi metri dallo stabilimento, garantisce la massima espressione dell’identità di questa gemma verde dell’alto tavoliere.

    Conclusioni

    In sintesi, l’oliva Peranzana è un vero tesoro dell’arte olearia italiana, con radici profonde nel nord della Puglia. Le sue caratteristiche degustative elegantissime, il profilo chimico e la produzione ad alta tecnologie la rendono una scelta di eccellenza tra gli oli extravergine.

    Utilizzare l’olio d’oliva Peranzana significa abbracciare la ricchezza della tradizione italiana e gustare il frutto di un territorio unico.

  • L’olio extravergine di oliva: un elisir per il tuo benessere

    L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: UN ELISIR PER IL TUO BENESSERE

    L’olio extravergine di oliva è uno dei tesori più preziosi che la natura ci offre. Non solo è un ingrediente delizioso che esalta il gusto dei nostri piatti, ma è anche una fonte straordinaria di benefici per la salute. Oggi vogliamo parlarti dei numerosi vantaggi che un olio extravergine di oliva come l’Extravergine Montagano può apportare al tuo benessere.

    I POLIFENOLI

    Uno dei principali motivi per cui l’olio extravergine di oliva è considerato un alleato della salute è la presenza di polifenoli, potenti antiossidanti naturali. I polifenoli proteggono le cellule del nostro corpo dai danni dei radicali liberi, molecole instabili che possono causare infiammazione e danneggiare le cellule, favorendo l’invecchiamento e aumentando il rischio di malattie croniche.

    I polifenoli presenti nell’olio extravergine di oliva hanno dimostrato di avere proprietà antinfiammatorie, antitumorali e antimicrobiche. La loro azione aiuta a ridurre le condizioni infiammatorie nel corpo, che spesso sono alla base di malattie croniche come l’artrite, le malattie cardiache e il diabete di tipo 2. Inoltre, i polifenoli contribuiscono a proteggere il nostro sistema cardiovascolare, riducendo il rischio di malattie cardiache e ictus.

    LA DIETA MEDITERRANEA

    Un altro aspetto fondamentale da considerare è il ruolo dell’olio extravergine di oliva nella dieta mediterranea, considerata uno dei modelli alimentari più salutari al mondo.

    La dieta mediterranea si basa su una ricca presenza di frutta, verdura, legumi, cereali integrali, pesce e olio extravergine di oliva come principale fonte di grassi. L’inclusione dell’olio extravergine di oliva nella dieta mediterranea ha dimostrato numerosi benefici per la salute, specie per le patologie elencate sopra.

    IL “GRASSO BUONO”

    L’olio extravergine di oliva come il nostro Extravergine Montagano è una fonte di grassi monoinsaturi, noti come “grassi buoni”. Questi grassi sono fondamentali per la salute del cuore, in quanto aiutano a ridurre il colesterolo LDL (noto come colesterolo “cattivo”) e aumentare il colesterolo HDL (noto come colesterolo “buono”). Questo equilibrio lipidico contribuisce a mantenere le arterie pulite e flessibili, riducendo il rischio di accumulo di placca e di eventi cardiovascolari.

    COMPOSTI BIOATTIVI

    Ma i benefici dell’olio extravergine di oliva non si fermano qui! La sua presenza nella dieta è associata a una maggiore longevità e a una migliore qualità della vita.

    Studi scientifici hanno dimostrato che tra i composti bioattivi presenti nell’olio extravergine di oliva sono presenti alcune tipologie di polifenoli che possono svolgere un ruolo protettivo/preventivo contro malattie neurodegenerative come l’Alzheimer e il morbo di Parkinson.

    Inoltre, l’olio extravergine di oliva può favorire la perdita di peso e la gestione dell’appetito. Grazie alla sua composizione di grassi sani e alla capacità di aumentare la sazietà, l’olio extravergine di oliva può contribuire a controllare l’appetito e ad evitare spuntini eccessivi.

    Non possiamo dimenticare il piacere sensoriale che l’olio extravergine di oliva dona ai nostri piatti. Il suo sapore ricco e aromatico può trasformare un semplice piatto in un’esperienza culinaria indimenticabile.

    L’olio extravergine di oliva è un ingrediente versatile che arricchisce qualsiasi piatto e dona un tocco di autentica bontà.

    In conclusione, l’olio extravergine di oliva è molto più di un semplice condimento per i nostri piatti, è un elisir di salute che apporta numerosi benefici al nostro corpo e alla nostra mente.

    Dagli antiossidanti ai grassi sani, dall’inclusione nella dieta mediterranea al suo ruolo nella prevenzione delle malattie, l’olio extravergine di oliva merita un posto d’onore nella nostra tavola e nella nostra vita.

    Non c’è da meravigliarsi che sia considerato un simbolo di benessere e vitalità nella cultura mediterranea da secoli.

    Scegli la qualità, scegli l’Extravergine Montagano, e prenditi cura del tuo benessere ogni giorno.