OLIVA PERANZANA, ECCELLENZA DELL’ALTO TAVOLIERE
L’Oliva Peranzana
L’oliva Peranzana, detta anche Provenzale, scientificamente nota come Olea europea var. ‘Peranzana,’ è una varietà di oliva che gioca un ruolo di rilievo nel novero delle eccellenze agroalimentari italiane.
Questo straordinario frutto ha un profondo legame con la Puglia e in particolare con il nostro territorio, la parte nord occidentale della provincia di Foggia, tra i comuni di San Severo, Torremaggiore e San Paolo di Civitate, dove ha trovato condizioni ideali per prosperare e svilupparsi.
L’albero di Peranzana
L’albero di Peranzana è una pianta mediamente vigorosa e folta e tende ad avere un portamento espanso. La grandezza delle foglie è da considerare media e il colore è un verde tenue, in alcune condizioni di luce quasi argenteo. Il frutto, la nostra amata oliva, ha un calibro medio con un peso che va dai 4 ai 5 grammi.
Maturazione dell’oliva peranzana
La maturazione non è tardiva e considerato che il livello di maturazione ideale per la sua molitura è a un terzo di invaiatura (coloritura del frutto), in genere il raccolto destinato al frantoio avviene mediamente intorno agli inizi del mese di ottobre.
L’oliva peranzana ha anche eccellenti qualità come oliva “da mensa”, a completa maturazione si presta a conservazioni come la salamoia offrendo un bouquet di aromi e una consistenza deliziosi, sia cruda che in ricette che ne prevedono la cottura.
Caratteristiche Degustative Straordinarie
Il profilo sensoriale della Peranzana genera una quadro fortemente identitario e riconoscibile, caratterizzato da elementi che si equilibrano e dalla grande, complessiva piacevolezza
- Fruttato
- Eccellente fluidità
- Equilibrio tra amarezza e piccantezza
- Toni erbacei/fogliacei
- Carciofo
- Mandorla
- Pomodoro
L’olio d’oliva Peranzana è apprezzato per le sue caratteristiche organolettiche eccellenti in termini di equilibrio:
- Aroma Fruttato e Fresco – Il suo profumo fruttato è dominato da note di erba fresca, mandorle e pomodori maturi. Questa complessità aromatica anticipa una gustosa esperienza culinaria.
- Gusto Delicato e Bilanciato – Al palato, l’olio d’oliva Peranzana svela un gusto equilibrato, amarognolo e piacevolmente piccante grazie alla discreta carica polifenolica con chiare note di mandorle e erbe aromatiche, con un sottofondo di carciofo e pomodoro.Le sue caratteristiche lo rendono un accompagnamento estremamente versatile, con una vastissima gamma di abbinamenti possibili, in continua evoluzione
- Profilo Chimico – Dal punto di vista chimico, l’olio Peranzana presenta un elevato, predominante contenuto di acido oleico, un acido grasso monoinsaturo associato a benefici per la salute. Inoltre, è ricco di antiossidanti naturali, come la vitamina E, che contribuiscono a preservare la freschezza e la stabilità dell’olio nel tempo.
Produzione
La raccolta delle olive avviene quando sono a un terzo di invaiatura, di solito a partire dal mese di ottobre in poi. Questo processo è cruciale per evitare danni alle olive e garantire un olio di eccellente qualità, per cui si tende a prediligere metodi di basso impatto
Il frantoio Montagano
Il frantoio MontaganoLa tecnologia attuale consente processi di lavorazione che esaltano le caratteristiche del frutto. Grazie al livello di igiene garantito dagli impianti moderni e alla ridotta esposizione all’ambiente esterno, si prevengono fenomeni come ossidazione e attenuazione dei profumi.
Il frantoio Montagano offre un’eccellente qualità in fase di produzione che, unita all’estrema cura delle piante coltivate a pochi metri dallo stabilimento, garantisce la massima espressione dell’identità di questa gemma verde dell’alto tavoliere.
Conclusioni
In sintesi, l’oliva Peranzana è un vero tesoro dell’arte olearia italiana, con radici profonde nel nord della Puglia. Le sue caratteristiche degustative elegantissime, il profilo chimico e la produzione ad alta tecnologie la rendono una scelta di eccellenza tra gli oli extravergine.
Utilizzare l’olio d’oliva Peranzana significa abbracciare la ricchezza della tradizione italiana e gustare il frutto di un territorio unico.
