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Favetta e cicoria | Il Grande Classico Contadino pugliese | il Segreto Antico dell’Extravergine a crudo

Olio: | Tipo:

Favetta e cicoria è uno dei piatti più autentici della tradizione contadina pugliese, nato per esaltare ingredienti semplici e l’olio extravergine appena franto.

Ingredienti (2–3 persone)

  • 200 g di fave secche decorticate

  • 1 mazzo di cicoria selvatica o catalogna

  • Sale q.b.

  • 4 cucchiai di L’Extravergine Montagano – Monovarietale Peranzana

Preparazione

Metti le fave in una pentola con acqua fredda e cuocile a fuoco lento per circa 40–50 minuti, mescolando finché diventano una crema liscia. Sala solo a fine cottura. In un’altra pentola lessa la cicoria, scolala e strizzala bene. Versa la purea di fave calda nei piatti, aggiungi la cicoria sopra e completa con l’olio extravergine Montagano a crudo.

Il segreto

Il gusto delicato ed erbaceo della Peranzana bilancia la dolcezza delle fave e l’amaro della cicoria, rendendo questo piatto un classico della cucina pugliese.